Yumurta reyonunda tüketicilerin sık karşılaştığı seçeneklerden biri beyaz, diğeri ise kahverengi kabuklu yumurtalar. Kahverengi yumurtaların daha doğal veya daha sağlıklı olduğu yönündeki inanış ise uzun yıllardır yaygın şekilde biliniyor.
Ancak bilimsel veriler bu iki yumurta türünün kabuk rengi nedeniyle birbirinden daha sağlıklı olmadığını ortaya koyuyor. Beyaz veya kahverengi kabuklu olması, yumurtanın temel besin değerini belirleyen bir özellik olarak kabul edilmiyor.
KABUK RENGİNİ TAVUĞUN GENETİĞİ BELİRLİYOR
Yumurtanın kabuk renginin temel nedeni tavuğun cinsi ve genetik yapısı. Örneğin Beyaz Leghorn cinsi tavuklar beyaz kabuklu yumurta üretirken, Plymouth Rocks ve Rhode Island Reds gibi bazı cinsler kahverengi kabuklu yumurtalar veriyor.
Kabukta oluşan renk pigmenti, yumurtlama sürecinin son birkaç saatinde kabuğa ekleniyor. Bu nedenle kabuğun kahverengi veya beyaz olması, yumurtanın içerisindeki besin değerinin daha yüksek ya da düşük olduğu anlamına gelmiyor.
BESİN DEĞERLERİ ARASINDA TEMEL FARK YOK
Healthline, Medical News Today ve ABD Tarım Bakanlığı’nın verilerine göre yumurtanın kabuk rengi, temel beslenme profilinde belirleyici bir unsur değil.
Yumurta; demir, B12 vitamini, riboflavin, kolin ve kalsiyum açısından zengin bir besin olarak öne çıkıyor. Kalori ve protein miktarı ise daha çok yumurtanın büyüklüğüne göre değişiyor.
Orta boy bir yumurtanın yaklaşık 60 kalori ve 6 gram protein içerdiği, çok büyük yani jumbo boy yumurtanın ise yaklaşık 90 kalori ve 8 gram protein barındırdığı belirtiliyor.
KAHVERENGİ YUMURTA NEDEN DAHA PAHALI?
Kahverengi yumurtaların marketlerde daha yüksek fiyatla satılmasının nedeni daha sağlıklı olmaları değil. Kahverengi yumurta üreten tavukların genellikle daha büyük yapılı olması ve daha fazla yem tüketmesi, üretim maliyetlerinin yükselmesine neden oluyor.
Artan yem maliyeti de ürünün satış fiyatına yansıyabiliyor. Dolayısıyla kahverengi yumurtaya daha fazla ödeme yapılması, tüketiciye kabuk renginden kaynaklanan ekstra bir sağlık avantajı sağlamıyor.
YUMURTANIN KALİTESİNİ NE BELİRLİYOR?
Yumurtanın kalitesinde kabuk renginden çok tavuğun nasıl beslendiği ve hangi koşullarda yetiştirildiği önem taşıyor.
Açık havada ve güneş ışığı altında yetiştirilen tavukların yumurtalarında, kapalı ortamlarda yetiştirilen tavuklara kıyasla daha yüksek D vitamini bulunabildiği belirtiliyor.
Bunun yanında omega-3 veya D vitamini bakımından zengin yemlerle beslenen tavukların yumurtaları da bu besin öğeleri açısından farklılık gösterebiliyor.
Yumurtanın tazeliği, nasıl saklandığı ve son tüketim tarihi de ürünün kalitesi açısından dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında yer alıyor.
Sonuç olarak kahverengi yumurtanın beyaz yumurtadan daha sağlıklı olduğu yönündeki yaygın inanışın bilimsel bir karşılığı bulunmuyor. İki yumurta arasındaki kabuk rengi farkı esas olarak tavuğun genetik özelliklerinden kaynaklanıyor.
