Yüksek protein içeriği nedeniyle sık tüketilen tavuk eti, görünüşüyle tüketicileri yanıltabiliyor. Özellikle tavuk göğsünün üzerinde bulunan beyaz çizgiler, ilk bakışta etin yağsız veya kaliteli olduğu izlenimi oluşturabiliyor. Ancak gıda araştırmalarına göre bu çizgiler, tavukların çok kısa sürede ve aşırı hızlı büyütülmesiyle ortaya çıkan kas dokusu bozukluğunun göstergesi olabiliyor.
BEYAZ ÇİZGİLER NEYİ GÖSTERİYOR?
Tavuk göğsünde bulunan ince ve paralel beyaz çizgilerin, kas liflerindeki yapısal bozulmayla bağlantılı olduğu belirtiliyor. Hızlı büyüme sonucunda kas dokusunun yapısı değişirken, dokuda yağ ve bağ dokusu birikimi meydana gelebiliyor.
Etin üzerindeki beyaz çizgilerin yoğunluğu arttıkça, doğal kas yapısının ve besin değerinin de olumsuz etkilenebileceği ifade ediliyor.
YAĞ ORANI YÜZDE 224 DAHA FAZLA OLABİLİYOR
Haberde aktarılan gıda araştırmalarına göre yoğun beyaz çizgilere sahip tavuk etlerinde yağ oranı, normal tavuk etine kıyasla yüzde 224 daha fazla olabiliyor.
Bu tür etlerde protein oranının daha düşük olduğu, pişirme sırasında ise etin suyunu daha fazla kaybetmesi nedeniyle sertleşebildiği belirtiliyor. Bu nedenle yağsız protein kaynağı amacıyla tavuk tüketen kişilerin, etin görünümüne de dikkat etmesi öneriliyor.
TAVUK ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Tavuk göğsü satın alırken etin lif yapısının incelenmesi öneriliyor. Haberde, üzerinde paralel beyaz çizgiler bulunmayan, düzgün ve pembe görünümlü tavuk göğüslerinin tercih edilmesi gerektiği aktarılıyor.
Etin esnek yapıda olması ve pişirme sırasında yumuşaklığını koruması da dikkat edilmesi gereken özellikler arasında gösteriliyor.
