Ramazan ayında iftar sofralarının en çok tercih edilen besinlerinden hurma, tezgah ve market raflarında yerini aldı. Lif ve antioksidan içeriğinin yanı sıra potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir ve vitamin bakımından zengin olan hurma, doğru muhafaza edilmediğinde sağlık açısından ciddi riskler taşıyabiliyor.
AFLATOKSİN TEHLİKESİ
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, özellikle açıkta ve uygun ortamda muhafaza edilmeyen hurmalarda aflatoksin adı verilen zehirli toksinlerin oluşabileceğini belirtti.
“Aflatoksin gözle ya da tadıyla anlaşılamaz, sadece laboratuvar testleriyle tespit edilebilir. Kansere sebep olabilir. Çocuklar, hamileler ve bağışıklığı düşük kişilerde fazla miktarda alındığında ölümcül olabilir. Yüksek ateş, kusma ve ishal gibi zehirlenme belirtileri görülebilir.”
HURMADA EGZOZ VE TOZ RİSKİ
Manavoğlu, açıkta satılan hurmalarda hijyen risklerinin de bulunduğunu vurguladı:
“Hurmayı ambalajlı almaya dikkat edin. Yol kenarlarında veya tezgahlarda toplu şekilde satılan hurmalar egzoz, toz ve farklı bulaşanlara maruz kalabilir. Özellikle ağır metal bulaşması ciddi hastalıklara yol açabilir.”
GLİKOZ ŞURUBU İLE HİLE
Hurmaların daha iri ve parlak görünmesi için uygulanan yöntemlere de dikkat çeken Manavoğlu, şunları söyledi:
“Mat hurmaların parlak ve ufak hurmaların iri görünmesi için glikoz şurubuna batırma gibi hileler yapılabiliyor. Bu, hurmanın dışının yapışkan olmasına sebep olur. Ancak hurmanın doğal şekeri yeterlidir; dışarıdan yapılan müdahale fazla şeker tüketimiyle diyabet riskini artırır.”
‘BUZDOLABINDA SAKLAMAYIN’ UYARISI
Hurma alındıktan sonra doğru şekilde saklanması gerektiğini belirten Manavoğlu şöyle konuştu:
“Hurma kuru, serin ve güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmeli. Buzdolabında saklamak kristalleşmeye, doku ve lif yapısında değişime yol açabilir. Ambalajdaki saklama koşullarına dikkat edin; genellikle buzdolabında saklamak tavsiye edilmez. Doğru koşullarda saklanan hurma hem tat hem de dokusunu korur ve aflatoksin riskini azaltır.”
